Заточка керамических ножей
Керамические ножи изготовлены из минерала циркона, из которого производят порошок диоксида циркония. Его прессуют и обжигают в печи при температуре +-1500 градусов Цельсия до 2 суток.
Диоксид циркония легируется оксидами кальция, магния, иттрия, оксидом алюминия и некоторых металлов.
Твердость ножей по шкале Мооса составляет 8,2-8,5 единиц.
Статья приведена на основе исследования Тодда Симсона при использовании цифрового микроскопа.
Рассмотрим 3 керамических ножа:
- Дорогой вариант от Kyocera Japan (Япония) (Первые начали производство ножей в 1985 году!)
- Средний ценовой диапазон от Gibson (Китай)
- Дешевый Noname вариант (Китай)
Структура керамических ножей
Понимание структуры будет важно для объяснения процесса заточки.
Ниже фотография под увеличением 1000 крат ножа от Gibson. Режущие кромки новых ножей выглядят примерно одинаково. Ширина кромки порядка 1-2 микрон. Видна небольшая зубчатая структура из-за выкрашивания части кристаллов.
Ниже поперечный срез керамического ножа. Все ножи изготовлены из циркониевой керамики с легированием. Легирование клинка Kyocera отличается от остальных двух клинков.
Также структура зерен отличается, у Kyocare они мельче по размеру.
Поперечный срез дорогого ножа Kyrecera показывает, что зерна диоксида циркония очень хорошо спеклись, достаточно мелкие.
На фото ниже разрез керамического ножа средней ценовой категории от Gibson, видны частые пустоты на месте стыка зерен. Зерна достаточно крупные, некоторые пустоты имеют значительный размер. Размер зерна 2-3 микрона.
Самый дешевый керамический нож имеет включения оксида алюминия в своей структуре. (Тёмное пятно на срезе). Также эти включения видны и на боковом срезе на следующем фото.
Скорее всего это результат неправильно проведенного процесса запекания керамики и такие клинки не прошли контроль качества.
Однако совсем не факт, что они будут значительно хуже в использовании. Размер зерен такой же крупный, как у Gibson.
Ниже боковой срез у дешевого керамического ножа, видны включения оксида алюминия.
Процесс заточки керамического ножа
Заточка керамического ножа сопряжена с рядом сложностей, давайте рассмотрим несколько примеров.
Заточка алмазным камнем 1200 единиц
Для начала заточки был использован алмазный камень 1200 грит. Однако, вершина постоянно скалывалась и не формировался нормальный треугольник. Полный заводской угол заточки был 39-40 градусов.
Изменим параметры увеличения с 3000 крат до 10 000 крат. Кромка имеет достаточно плоскую вершину после заточки камнем 1200 единиц.
Заточка камнем 16000 единиц
Получить нормальную вершину можно используя мелкозернистые камни. На фото ниже результат заточки ножа Kyocera
Заточка стальным мусатом
Идея править керамические ножи стальным мусатом довольно плохая. Он совершенно для этого не подходит. На фото ниже нож до правки.
А это то, что получилось после правки мусатом. Видим черные следы от мусата и существенную потерю остроты на кромке.
Доводка кромки керамического ножа на ремне
Хорошие результаты показывает доводка режущей кромки на натянутой джинсовой ткани с пастой. Это позволяет снизить нагрузку на край и уменьшить выкрашивание, а также сформировать микроподвод. Обратите внимание ни микровыпуклость у вершины.
Керамические ножи действительно остаются дольше острыми, чем стальные ножи. У них не формируется заусенец и сколы режущей кромки оставляют достаточно острые края. Так что даже не идеальная кромка все равно будет неплохо резать.
Рекомендации по использованию точилки Almaz Knife для заточки керамических ножей:
- Нож хрупкий, поэтому зажимайте в зажим максимально аккуратно, не перетягивая крепления. Можно использовать кусочек бумаги между клинком и уголками Almaz Knife.
- При необходимости исправления геометрии и сколов на режущей кромке используйте грубый брусок из комплекта Almaz Knife. При этом попробуйте сменить сторону грубого бруска на более мелкую, не когда сколов уже не видно, а немного заранее.
- Снижайте зернистость заточки до максимально мелкого алмазного бруска.
- После исправления геометрии керамического ножа попробуйте использовать движения от кромки. Это позволит смягчить влияние абразива на вершину кромки и уменьшить выкрашивание.
- Давление на камень должно быть небольшим. Учитывайте, что точка контакта с самой вершиной кромки воспринимает максимальное давление и это может вызывать выкрашивание.
- Используйте кожаный брусок с алмазной пастой из комплекта Almaz Knife, чтобы довести кромку до идеала. Также возможно использование полировки кромки на натянутом куске джинсовой ткани.
